遵义市兴伟食品有限责任公司生产碱水面、精制面、鸡蛋面、儿童面及杂粮挂面、蔬菜面等系列,产品50个品种,具有麦香浓郁、柔嫩细腻、劲道爽滑等优点,现已销往贵州88个县(市、区)及重庆、四川、云南、广西等地
咱们和贵州面条小编一起来了解一下:
选择合适的面粉非常重要。面粉中的蛋白质含量越高,面条的韧性就越好,不容易糊。常用于制作面条的面粉有中筋面粉和高筋面粉。中筋面粉适合制作韧性适中的面条,而高筋面粉则适合制作劲道的面条。在市场上可以找到专门用于制作面条的面粉,选择这些面粉能够提高制作面条的成功率。
其次,面团的水分控制也非常重要。面团过湿会导致粘在一起,面团过干则不易揉合,并容易断裂。在制作面条的时候,可以预先控制好水的用量,根据面粉的吸水性和自己的经验,逐渐添加水,慢慢揉成柔软而有弹性的面团。如果添加水过多,可以适量加入适当的面粉调整。
接下来,揉面的技巧也是关键之一。揉面可以使面团中的面筋充分发展,面团更具韧性。揉面的动作应该用力均匀,向前推、向自己拉,向右转、向左转等多个方向揉面,力度要适中,不能过轻或过重。揉面过程中,可以根据情况适量擦取手上的面粉,以免面团过于粘手。
此外,面团要饧面一段时间,让面筋更好地发展。饧面可以使面团更加柔软,面条擀起来更容易。一般情况下,饧面时间为15-30分钟,具体时间可以根据面团的软硬程度和温度来调整。
在将面团擀平时,擀面杖要用力均匀,将面团从中间往两边擀,力度要适中,以免面条过薄或过厚。如果面团擀制得不够平均,可以将擀好的面片对折再次擀制,以达到更均匀的效果。
另外,面条在煮的时候也有一些要点需要注意。首先,将面条放入大量的热水中煮,水量要足够,以免面条粘在一起。其次,煮面的时间要控制好,不要煮太长时间,否则容易变糊。一般情况下,面条要煮至熟但还有一点儿嚼劲即可。在煮面的过程中可以加入一些食用油,用来防止面条粘在一起。
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