普通挂面和手工挂面之间的区别！

咱们和贵州面条厂家一起来了解一下：

挂面对于大家来说都不陌生，日常生活中，我们为了方便都是买挂面放在家里。挂面分为手工挂面和机制挂面，我们在市所看到的都是机器制作的挂面，那么手工挂面和常见的机制挂面有什么区别呢？

制作工艺区别

手工挂面工艺流程

和面：春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食盐先溶解成盐水后；再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止；

醒面：将和好的面进行放置20分钟；

二次醒面：将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到50分钟；温度高则20分钟便可；

拉条：拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时；

三次醒面：将拉至80里面的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟；

上杆：将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上；

二次拉长：二次拉长，将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒；

下杆：将晾干的面条取下；

包装后完成。

普通挂面工艺流程：

原辅料预处理（面粉、水）→和面→熟化（采用熟化机对面团进行熟化）→轧片→切条（由面刀完成切条成型）→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面。

手工挂面工艺讲究，从初的和面到后的切面，整套工序做下来要漫长的时间。手工挂面经太阳晒干，而不是晾干或烘干，挂面的制作也需要好的时节。普通机制挂面可以大量生产，一个人借助机械生产个几百斤是没有问题的。

价格和口感的区别：

手工挂面制作上耗费人力时间较多，相对普通机制挂面的销售价格也会比较高，大多以土特产、精包装的方式销售。手工挂面人工和面，晾晒，做出的面条，细如发丝，光滑劲道，易消化，比普通挂面口感稍微好一些。

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