荞麦面条是什么？

咱们和贵州面条厂家一起来了解一下：

遵义市播州区龙泉食品工业园内，成立于2009年，占地22343.63平方米，建筑面积达24000平方米，拥有765型挂面生产线四条，现已形成年产挂面2万吨特色挂面生产能力，解决了120人就业。公司有碱水面、精制面、鸡蛋面、儿童面及杂粮挂面、蔬菜面、太阳晒干面等系列，产品50个品种，具有麦香浓郁、柔嫩细腻、劲道爽滑等优点，现已销往贵州88个县（市、区）及重庆、四川、云南、广西等地，能满足各消费者营养需求。本企业2013年获得“贵州省著名商标”、“放心粮油”及“遵义市农业产业化经营龙头企业”称号，顺利通过中国认证中心ISO9001质量管理体系认证和ISO22000食品安全体系认证，去年12月再次通过复审；2014年获得“全国放心粮油进农村进社区示范企业”“市级扶贫龙头企业”和遵义市军粮供应站“军粮应急加工企业”等称号.

荞麦中的B族维生素含量非常丰富，荞麦粉中维生素B2含量为0.21mg/100g，是白面粉的7倍左右。荞麦当中还含有其他谷物不含有的类黄酮物质芦丁，以及维生素C，同时，它的矿物质镁、铁、锰、钠、钙等含量都比较高。

荞麦的蛋白和其他粮食的蛋白不一样，像小麦蛋白主要是麦谷蛋白和麦胶蛋白，面筋含量高，加水就能活成一个大面团。但荞麦蛋白主要是谷蛋白、水溶性清蛋白和盐溶性球蛋白等，它们的面筋含量很低，再怎么加水和面也很难团成一团。所以，无论是我们吃的荞麦冷面，还是买的荞麦挂面，其中都会添加一部分的精白面，或者黑麦面粉来增加粘着性。

就像黑色的延吉冷面，就是由荞麦粉、小麦粉和马铃薯淀粉等组成的，为了保持弹韧的口感，荞麦粉在冷面面团中的添加比例一般都控制在30%以下。

因为纯荞麦面很难揉成面团，所以我们在市面上几乎找不到全的荞麦面条，各个的荞麦挂面当中，荞麦的含量差异很大，少到含量只有1.1%，也有的含量高达51%。

建议大家选择荞麦粉含量高的荞麦面条，怎么判断呢？看配料表。

有些荞麦挂面的配料表里，注明了荞麦粉的含量，那就越高的越好，有的没有注明，那就选配料表中“荞麦粉”排在其他成分的前面的。

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