绿豆面的制作过程都有那些？

我们和贵州面条厂家一起来看看：

绿豆面

关于这个问题，小编也曾经闹出过笑话。还记得小时候曾好奇的问过：“绿豆面是用绿豆做的吗？”

直到后来很久才知道，绿豆面是用番薯粉做的，至于为什么不叫番薯面或者红薯面，就无从考证了。

在小编的记忆中，有这么一碗面：十数片自家腌制的咸猪肉，加入新鲜的冬笋丝和菜蕻，或许会加上一大块的腊肉骨头，再倒上清水熬制出一碗香气四溢的豆面羹，配上切成厚片的年糕或是青麻糍，简直是最完美的早餐，有木有。

黄岩西部山区盛产番薯，一半左右的人家都会制作绿豆面。冬日，天气渐冷，但是人们的心中是暖的，今年的番薯获得了大丰收，趁着晴好天气，家家户户开始忙着制作“绿豆面”。

农妇们站在一个大木桶前，用干净的白纱巾，把刚从场子里打磨的的番薯，反复挤压，把番薯浆渗到木桶里。番薯浆一般在寒冷的夜晚放一个晚上，就会沉淀，只要把上面的水倒掉，把块状的番薯粉，捞出来，晒干，就可以变成番薯粉了。

剩下的番薯渣，则放到旁边的小木桶里，晾晒起来，拌猪食时加点进去是再好不过了。

有了番薯粉，按照比例重新和上水，和成软硬适中的面团，再放到特制的漏勺里，用木槌敲打，漏出来的丝沉入滚水中，浮出水面，即可出锅。

出锅的面条经冷水降温，用手把丝条一束束穿到竹棒上，晒干即可。

正宗的绿豆面煮后晶莹剔透，韧性十足，不易煮烂，口感滑嫩。

如今，黄岩西部山区手工制作的绿豆面因为质量高、口感好，已经俘获了很多人的味蕾，如果有您也有兴趣的话，不如约上三五个知己好友，一起去寻找最美味的豆面羹吧！

当然，若是有机会能够一睹绿豆面的制作过程，那也是极好的。

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